1. træningsmål
Gennem træning skal du forbedre steriliseringsteorien og praktisk driftsniveau for praktikanter, løse de vanskelige problemer, der opstår i processen med brug af udstyr og vedligeholdelse af udstyr, fremme standardiserede operationer og forbedre den videnskabelige og sikkerhed ved termisk sterilisering af fødevarer.
Denne træning stræber efter at hjælpe praktikanter fuldt ud med at lære den grundlæggende teoretiske viden om termisk sterilisering af fødevarer, mestre principperne, metoder og trin til formulering af steriliseringsprocedurer og være fortrolige med og udvikle god driftspraksis i praksis med termisk sterilisering af fødevarer og forbedre muligheden af møder i praksis med termisk sterilisering af fødevarer. Evnen til at håndtere problemer, der er nået.
2. Hoveduddannelsesindhold
(1) Det grundlæggende princip om termisk sterilisering af dåse mad
1. principper for bevarelse af fødevarer
2. Mikrobiologi af dåse mad
3. de grundlæggende begreber om termisk sterilisering (D -værdi, Z -værdi, F -værdi, F Sikkerhed, LR og andre koncepter og praktiske anvendelser)
4. Forklaring af metodetrin og eksempler til formulering af fødevaresteriliseringsbestemmelser
(2) Standarder og praktisk anvendelse af termisk sterilisering af fødevarer
1. US FDA -regulatoriske krav til termisk steriliseringsudstyr og konfiguration
2.. Standard steriliseringsoperationsprocedurer forklares i trin for trin-udmattelse, konstant temperatur, afkøling, vandindgangsmetode, trykstyring osv.
3. almindelige problemer og afvigelser i termisk steriliseringsoperationer
4. steriliseringsrelaterede poster
5. Almindelige problemer i den aktuelle formulering af steriliseringsprocedurer
(3) Varmefordeling af retort, fødevarevarmeindtrængningstestprincip og resultatevaluering
1. Formålet med termodynamisk test
2. Metoder til termodynamisk testning
3.
4. Anvendelse af termisk penetrationstest ved formulering af produktsteriliseringsprocedurer
(4) Nøgle kontrolpunkter i behandlingen for præ-sterilisering
1. Temperatur (produktcentertemperatur, emballage temperatur, opbevaringstemperatur, produkttemperatur før sterilisering)
2. Tid (omsætningstid for rå og kogt, køletid, opbevaringstid før sterilisering)
3. mikrobiel kontrol (råvarer, modning, forurening af omsætningsværktøjer og instrumenter og mængden af bakterier før sterilisering)
(5) Vedligeholdelse og vedligeholdelse af steriliseringsudstyr
(6) Almindelig fejlfinding og forebyggelse af steriliseringsudstyr
3. træningstid
13. maj 2020
Posttid: Aug-08-2020