Træning i termisk sterilisering af fødevarer

1. Træningsmål

Gennem træning skal praktikanternes steriliseringsteori og praktiske driftsniveau forbedres, de vanskelige problemer, der opstår i forbindelse med brug og vedligeholdelse af udstyr, fremmes standardiserede operationer og den videnskabelige og sikkerhedsmæssige aspekter af termisk sterilisering af fødevarer forbedres.

Denne træning har til formål at hjælpe deltagerne med fuldt ud at lære den grundlæggende teoretiske viden om termisk sterilisering af fødevarer, mestre principperne, metoderne og trinene i formuleringen af steriliseringsprocedurer, samt at blive fortrolige med og udvikle god praksis i forbindelse med termisk sterilisering af fødevarer og forbedre muligheden for møder i forbindelse med termisk sterilisering af fødevarer. Evnen til at håndtere opståede problemer.

2. Hovedindhold i træningen

(1) Grundprincippet for termisk sterilisering af dåsemad
1. Principper for konservering af fødevarer
2. Mikrobiologi af dåsemad
3. De grundlæggende koncepter for termisk sterilisering (D-værdi, Z-værdi, F-værdi, F-sikkerhed, LR og andre koncepter og praktiske anvendelser)
4. Forklaring af metodetrin og eksempler til formulering af regler for fødevaresterilisering

(2) Standarder og praktisk anvendelse af termisk sterilisering af fødevarer
1. Amerikanske FDA-lovkrav til termisk steriliseringsudstyr og konfiguration
2. Standardprocedurerne for steriliseringsoperationer forklares trin for trin - udsugning, konstant temperatur, afkøling, vandindløbsmetode, trykregulering osv.
3. Almindelige problemer og afvigelser i termisk sterilisering
4. Sterilisationsrelaterede optegnelser
5. Almindelige problemer i den nuværende formulering af steriliseringsprocedurer

(3) Varmefordeling af retort, princippet om varmepenetrationstest af fødevarer og evaluering af resultater
1. Formålet med termodynamisk testning
2. Metoder til termodynamisk prøvning
3. Detaljeret forklaring af årsagerne, der påvirker resultaterne af sterilisatorens varmefordelingstest
4. Anvendelse af termisk penetrationstest i formuleringen af produktsteriliseringsprocedurer

(4) Vigtige kontrolpunkter i præsteriliseringsbehandling
1. Temperatur (produktets centertemperatur, emballagetemperatur, opbevaringstemperatur, produkttemperatur før sterilisering)
2. Tid (omsætningstid for rå og tilberedt, afkølingstid, opbevaringstid før sterilisering)
3. Mikrobiel kontrol (råmaterialer, modning, kontaminering af omsætningsværktøj og -instrumenter og mængden af bakterier før sterilisering)

(5) Vedligeholdelse og vedligeholdelse af steriliseringsudstyr

(6) Almindelig fejlfinding og forebyggelse af steriliseringsudstyr

3. Træningstid
13. maj 2020