1. Træningsmål
Gennem uddannelse, forbedre steriliseringsteorien og praktiske driftsniveau for praktikanter, løse de vanskelige problemer, der opstår i processen med udstyrsbrug og udstyrsvedligeholdelse, fremme standardiserede operationer og forbedre den videnskabelige og sikkerhed af termisk sterilisering af fødevarer.
Denne uddannelse bestræber sig på at hjælpe praktikanter med fuldt ud at lære den grundlæggende teoretiske viden om termisk sterilisering af fødevarer, mestre principperne, metoderne og trinene til formulering af steriliseringsprocedurer og være fortrolige med og udvikle god driftspraksis i praksis med termisk sterilisering af fødevarer og forbedre muligheden af møder i praksis med termisk sterilisering af fødevarer.Evnen til at håndtere problemer nået.
2. Hoveduddannelsens indhold
(1) Det grundlæggende princip for termisk sterilisering af konserves
1. Principper for fødevarekonservering
2. Mikrobiologi af dåsemad
3. De grundlæggende begreber for termisk sterilisering (D-værdi, Z-værdi, F-værdi, F-sikkerhed, LR og andre koncepter og praktiske anvendelser)
4. Forklaring af metodetrin og eksempler til formulering af fødevaresteriliseringsforskrifter
(2) Standarder og praktisk anvendelse af termisk sterilisering af fødevarer
1. US FDA lovmæssige krav til termisk steriliseringsudstyr og konfiguration
2. Standard steriliseringsoperationsprocedurerne forklares trin for trin-udstødning, konstant temperatur, afkøling, vandindtagsmetode, trykkontrol osv.
3. Almindelige problemer og afvigelser i termiske steriliseringsoperationer
4. Steriliseringsrelaterede optegnelser
5. Almindelige problemer i den nuværende formulering af steriliseringsprocedurer
(3) Varmefordeling af retort, fødevarevarmegennemtrængningstestprincip og resultatevaluering
1. Formålet med termodynamisk testning
2. Metoder til termodynamisk testning
3. Detaljeret forklaring af årsagerne, der påvirker sterilisatorens varmefordelingstestresultater
4. Anvendelse af termisk penetrationstest ved formulering af produktsteriliseringsprocedurer
(4) Nøglekontrolpunkter i præsteriliseringsbehandling
1. Temperatur (produktcentertemperatur, emballeringstemperatur, opbevaringstemperatur, produkttemperatur før sterilisering)
2. Tid (omsætningstid for rå og kogt, afkølingstid, opbevaringstid før sterilisering)
3. Mikrobiel kontrol (råmaterialer, modning, forurening af omsætningsværktøjer og -instrumenter og mængden af bakterier før sterilisering)
(5) Vedligeholdelse og vedligeholdelse af steriliseringsudstyr
(6) Fælles fejlfinding og forebyggelse af steriliseringsudstyr
3. Træningstid
13. maj 2020
Indlægstid: Aug-08-2020