Ifølge undersøgelsen er der mange faktorer, der påvirker steriliseringseffekten af dåser, såsom graden af forurening af fødevarer før sterilisering, fødevareingredienser, varmeoverførsel og den oprindelige temperatur på dåser.
1. graden af forurening af mad før sterilisering
Fra råmaterialebehandling til konserves sterilisering vil mad være underlagt forskellige grader af mikrobiel kontaminering. Jo højere forureningshastighed, og jo længere tid, der kræves til sterilisering ved den samme temperatur.
2. madingredienser
(1) Hermetiserede fødevarer indeholder sukker, salt, protein, fedt og andre fødevarer, der kan påvirke varmemodstanden for mikroorganismer.
(2) Mad med høj surhedsgrad steriliseres generelt ved lavere temperaturer og i kortere tid.
3. varmeoverførsel
Ved opvarmning af sterilisering af konserverede varer er hovedtilstand for varmeoverførsel ledning og konvektion.
(1) Typen og formen på konservescontainere
Tinnet tynde stål dåser overfører varme hurtigere end glas dåser, og små dåser overfører varme hurtigere end store dåser. Det samme volumen af dåser, flade dåser end korte dåser varmeoverførsel hurtigere
(2) Typer af mad
Overførsel af fluid madvarme er hurtigere, men sukkervæske, saltvand eller aroma af flydende varmeoverførselshastighed med dens koncentration øges og falder. Fast fødevarevarmeoverførselshastighed er langsom. Varmeoverførsel af blokken store dåser og dåse tæthed er langsom.
(3) Steriliseringsgrydeform og dåser i steriliseringspotten
Rotationssterilisering er mere effektiv end statisk sterilisering, og tiden er kortere. Varmeoverførslen er relativt langsom, fordi dåser i steriliseringen gryden væk fra indløbsrørledningen, når temperaturen i gryden ikke har nået balance.
(4) den oprindelige temperatur på dåsen
Før sterilisering skal den oprindelige temperatur på fødevarer i dåsen øges, hvilket er vigtigt for dåser, der ikke let danner konvektion og langsom varmeoverførsel.
